【酱酒小科普】爱上就无法舍弃?它的魅力究竟在哪里?

2021-05-25 21:14:31 酱台荟 1648

我发现一个很有趣的现象,我经常会碰到很多不习惯酱香的酒友,他们爱喝浓香,或清香,或其它。但只要在某些聚会上,喝上三五次酱酒,他们就会突然“变节”,弃浓投酱,或弃清投酱……

而且我还从未见过一个反例——喝酱香的“叛变”去喝其它香。更有趣的是,一些做浓香的朋友,反而酱香喝得更多。

那酱酒,吸引人的地方,究竟在哪?

酱香白酒

1.香味

浓香型、清香型白酒的香味来源,主要是乙酸乙酯、丁酸乙酯,这些物质在过去很长一段时间内,已经被研究得很透彻了。而酱香型白酒的香味来源,要复杂得多,根据科学研究表明,酱香型白酒的主体香气成分仍未确定,酱香酒在气相色谱仪中的香味成分大概是200多种,化合物成分共有700多种,陈年酱香酒的成分更复杂。

2.口感

酱酒入口后的丰富丰满、圆融醇厚,让味蕾体验达到极致,可以说,它有烈而不辣、浓而不烧、千人千味的特点。

酱香白酒

3.成分

酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段已经无法完全检测清楚。但目前检测出天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。更有专家发现茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD),还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。

随着经济的高速发展,大家开始享受生活,追求健康也追求精神上的愉悦,酱酒就很好的结合了以上两种需求。

酱香白酒

我国白酒发展的几个时代,大致可以分为大清香时代、浓香时代、诸香并存,代表的分别是解决吃的问题,再到吃“香”,然后到吃“味”的过程。

建国之初民间粮食短缺,首先要解决的是有酒喝的问题。清香酒的酿造工艺周期短、出酒率最高,浓香白酒发酵期50天以上,清香白酒发酵一般不会超过30天,所以清香酒才会盛极一时。

酱香白酒

随着消费水平的提升,人们已经不满足于喝到酒了,此时就到了“吃香”的时代,对比酱香酒,浓香型的生产周期、出酒率更好替代清香型,所以这个时期浓香酒也就应时代而崛起了。

再后来随着生活水平进一步的提高,以茅台为代表的酱香酒开始逐渐扩大版图。这时候大家又不满足于酒香了,酒友们开始懂酒,开始品味生活,吃的是“味”。关心是不是纯粮食酿造,口感如何,饮酒体验好不好等等。

酱香白酒

了解酱香酒的都知道,正宗大曲坤沙酱香需要严格按照“12987生产工艺”进行酿造,也就是经历一年生产周期、两次投料,九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。这样做是为了获得高浓度的低挥发度酯群,排除分离掉低挥发度杂质。酒体中的杂醇、杂醛等有害物质会被顺便有效分离掉,这些杂醇杂醛正是造成人酒后不适的发酵副产物。这也是酱香酒饮后不易醉,醒后不上头的原因。

酱香白酒

酱香酒是五味俱全的好酒,就跟个人所履历的人生一样,酸甜苦辣都有过。入口下肚后满口回香,醇厚丰富,喝它像是回味人生,这应该就是大多数人那么独爱它的最主要原因了。