【酱酒秘籍】速看!这几点细节不注意,会毁了你的好酒!

2021-05-26 22:39:43 酱台荟 1695

酱香酒为大家公认的健康型好酒,之所以美味,因其有着独特的酿造工艺外,还与酱香酒的储存老熟程度密切相关。

酱香白酒陶藏秘诀

所谓好酒需三分酿,七分藏。这是因为酱香酒在储藏的过程中,会发生一些细微的变化。首选,酱香酒随着储藏的时间,发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,乙醇分子的活性降低,从而降低酱香酒入口的刺激性。

其次,随着储藏时间,酒体会发生某些化学反应,产生新的酯类物质,酒体分子间相互进行缔合与重排,使得酱香酒在口感上更加醇厚,香味更加柔雅。

酱香白酒陶藏秘诀

所以一瓶好喝的、健康的酱香酒,储藏条件显得尤为重要。今天我就来与大家分享酱香酒如何储藏的干货知识。

储藏容器

酱香白酒陶藏秘诀

陶坛珍藏,打造极致酱酒体验!

现在部分酒厂,为了规模化生产,在基酒贮存的时候,采用不锈钢罐进行基酒的贮存,这其实非常破坏酒体口感。传统的陶坛珍藏的工艺,透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有的众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更丰富的微量元素,同时能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈,更有利于酒的老熟,让酒不只是口感更佳,同时也更健康。

如果是瓶装酱香酒要长时间存放,建议用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,保持瓶身包装的完整性。

酱香白酒陶藏秘诀

储藏湿度

酱香酒储藏环境湿度70%左右为宜,且注意通风。过于潮湿的环境,会遮挡陶坛上的微孔,或是水反渗入坛。如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化,影响酱香酒酒的品相。

酱香白酒陶藏秘诀

储藏温度

酱香酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想的储藏温度在15-20℃左右。温度较高,酒精易挥发,容易出现“跑度”的现象。温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。除此之外,还需防止温差变化过大,这能更好的促进酒体老熟。

酱香白酒陶藏秘诀

避免阳光

酱香酒的存放应避免阳光直射,需存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。其次,阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧酱香酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

酱香白酒陶藏秘诀

最后,偷偷补充一个陶坛存酒的秘密~
01. 酒厂用优质陶坛,由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成,稳定性高,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,对人体健康有益。
02. 陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变,形成以健康金属离子为中心的络合体,各种风味物质缔合平衡,酒体在陶坛中加速自然老熟。

酱香白酒陶藏秘诀

03. 陶坛透气性好但不渗漏,酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。
04. 陶坛不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。
05. 陶坛能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

酱香白酒陶藏秘诀

说了这么多陶藏的好处,肯定有朋友问,在家的酒怎么储存?其实这个就是前面说的,如果是瓶装酱香酒要长时间存放,建议用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,保持瓶身包装的完整性。
本身大厂设计的酒瓶盖就会抑制酒精的挥发,所以注意存储环境的温度湿度,避免阳光直晒,存储在阴凉干燥通风的环境下,最最最重要的是注意密封!!!

赶快回家看看你的酱酒,存储方式正确吗?别让错误的存储方式而影响酒体口感哦!