为什么正统的酱香白酒可以越放越香,越陈越好?原因没几人知道

2021-04-22 17:41:59 小酱酱 1646

当我读到杜牧那句“古往今来只如此,牛山何必独霑衣”的时候,心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思,酒的老熟的确对酒有提升,可以让酒更加的醇厚芳香,不过这种提升终究是有限的,而人追求的舒爽之感确是无限的。酱香酒则是白酒的典范,在民间也被称为政治酒、贵族酒。而“越陈越香”仿佛是酱香酒的专利,那么为什么酱香酒能够做到“越陈越香”呢?别的酒可不可以呢?我们一起来看看!

酱香白酒知识点介绍插图

1、为什么陈酿能够优化白酒的香气?

刚蒸馏出来的白酒,含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物,这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸,乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。乙醇分子在酒中的物理状态陈酿工程中发生了一些变化,例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度变化,引起不同的味觉感受;游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激,刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定,对人的味觉刺激大。白酒陈放到最佳的陈酿时间,乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉刺激状态,减少了辣味刺激,达到口感醇香的效果。

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2、为何酱酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?

大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上,为什么这里酒要做到浓度为53%呢?不仅仅是因为口感的问题,很重要的一个原因酒精浓度是和水结合最牢固的浓度,酱香型酒由于生产工艺的要求,至少要窖藏3年以上,其中的游离酒分子少。酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。

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3、酱香型白酒制作工艺决定品质

酱香型白酒有一个很明显的特征,就是必须以固态法酿造,也就是必须用纯粮食酿造,用这种方法酿出的白酒,所以有人说喝酱香型酒总觉得有糟香味或窖香味,我觉得在品牌众多,勾兑酒横行的今天,它的制作工艺和品质的一些特点,决定酱香型酒的品质都是很好的,这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。

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4、酱香型白酒成分稳定

大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上,为什么这里酒要做到浓度为53%呢?不仅仅是因为口感的问题,很重要的一个原因酒精浓度是和水结合最牢固的浓度,酱香型酒由于生产工艺的要求,至少要窖藏3年以上,其中的游离酒分子少。酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。

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结语:酒,不仅可品可饮,可投资厚回报,更可回忆可传承。这种酒的复合属性,在曾经以销售为主导的酒类市场被人遗忘、漠视、甚至摈弃;然而,十数年来老酒藏家和无数老酒人不遗余力地推动,终于迎来了它的华丽转身。

因为老酒收藏,国人才了解什么是“陈味”;因为老酒收藏,才有了酒类的投资概念;因为老酒收藏,老百姓更真实地了解酒的历史文化;因为老酒收藏,才带来了酒行业返璞归真、回归品质之风。

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