马云也会去茅台做封坛,一文详细揭开封坛酒的那些事

2021-06-02 11:57:57 酱台荟 1652

“疯了吗?花几十万去封坛?直接买酒回来几年后再喝不行吗?”这是小编在某平台发的一条“想封坛酒,150斤如何?”下面的评论,对此小编想说:

不行!也没疯!封坛还是有很大价值及意义的,不然为什么越来越多的企业和富商前来封坛呢?

2018年8月,马云到茅台做了封坛,宣传说要合作开发由阿里巴巴冠名的“封坛酒”。封坛已经成为酒圈和成功人士圈内的流行,也被越来越多普通人所认识了,那我们就来聊聊这个“潮流”吧。

封酱酒

一:为啥封酱酒?

以马云封的茅台为例,茅台是酱香型酒,而“越陈越香”是酱香型酒的专利。因其独特的制造工艺形成了独特的微生物体系, 这些微生物的代谢活动与美拉德反应的互相反应形成了特殊的物质。正是这些物质使其拥有了独特的香味。

经过封坛窖藏后,可以去除新酒的刺激、糙辣等缺点,还可减少酸、涩、苦味等,平衡酒体醇厚、饱满、细腻和香气优雅,但是其它香型的白酒不具备这样的特质,即使时间再长也只能产生微弱反应,变化不如酱香型酒那么明显。

封酱酒

同等道理,要储存就一定要储存好酒,不好的酒即使存个几十年依旧不会变好,没有储藏的意义。

二:封坛用的坛子

之前我们也说过,存酒最好就是陶坛,它是在750度高温下用陶泥烧结而成,其中的有机物被燃烧氧化,气体排出,形成陶坛上许多大小不一的小孔,这就是我们说的会呼吸的原因,它是具有一定的氧化作用和吸附作用。也能让酒体变得更加纯净。

新酒的糙辣、不够柔和,主要是因为新酒中含有一些刺激性大且挥发性大的物质,如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物质。经过长时间的贮存,利用陶瓷坛的氧化和吸附作用,再加上酒体的自然挥发,可使其刺激性大大减弱。此外,陶坛本身所存在的铁、铜等离子等具有催化作用,可以在一定程度上加快白酒的老熟。

封酱酒

大家看看上面这张图,马云这是用啥东西往坛口上封呢?

是采用传统的手工工艺,首先在酒坛封口处刷一层糯米粉熬制的土浆糊,覆上纯天然绿竹提取的竹帛,最后以浸过老酒的强力老麻绳扎紧密封。

封酱酒

我们自己如果准备长久保存收藏的酒(基本就是指茅台),不能任由酒直接放在盒子里,要用生胶带包裹起来,包括瓶口和瓶身。为防止在存放期间跑酒及挥发,早期人们习惯用石膏或蜡直接封在封口上,后来习惯用胶带或保鲜膜缠在封口上,再用保鲜膜将整瓶酒包裹起来,都是想更好的把酒保护起来防止挥发。但是如果有一天你想把这瓶酒拿出来,特别是要拿去做交易时,封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你的绊脚石。这些东西打开时都会把瓶子的封膜以及包装破坏掉,这瓶酒就失去了应有的价值。

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图/生胶带

三:封坛需要多少钱?

建议一般选在每斤300至500元左右的酒体进行封坛,前面说了太差的酒没有封坛的价值,太贵了的酒也不建议,反正也不是马上要使用,过了10年20年以后用的时候这个标准的酒就很好喝了,现在封很贵的酒主要也就是已经多了一点勾调老酒和多一点陈化时间罢了。

大家可以来算成本的帐,这两年茅台当地的糯高粱收购价就要每斤10元左右,5斤高粱产一斤酒,其中需要历经一年生产时间,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,再加上基酒至少三年以上,好的五年以上的存储期,然后还要勾调。这些生产、仓储成本加下来,大几百不算贵。

封酱酒

但茅台镇这边也有很便宜的100块以下就号称可以封坛的,这种封坛封了一点意义也没有。万一不做坤沙酒而用碎沙、串沙、翻沙工艺……所以不要贪便宜,关键是要找到靠谱的酒厂。

封坛的坛子从100斤到1000斤都有,封坛后,还会有每年一定的保管费。

封酱酒

封酱酒

图/国台名人珍藏酒库(封坛)

总的来说,封坛酒的产品价值还源于人们对白酒工艺神秘感的崇拜。无论是投料、蒸煮还是发酵都对于封酒的人充满了神秘感,而封坛酒直接面向消费者,使得消费者满足猎奇心理的同时也对于自己所封坛酒的每一道程序感到放心。

再者,中国自古就有藏酒传子孙和招待贵宾的说法,宴席上一旦出现主人珍藏的老酒,规格立即提升好几个层次。

作为现代来讲,封坛酒所集中的的品牌、功能、收藏、投资价值和个性化满足需求等差异性服务增值,让越来越多的投资者发掘并趋之若鹜。

封酱酒

封一坛老酒,敬一群老友;封一坛老酒,写上自己的心事儿,将它藏在黄河流经的大地上,等待清风拂面;封一坛老酒,待日光充裕之时,待万物正静谧生长之时,抛下所拥有的烟云富贵,陪老友一醉方休!