白酒到底需不需要“醒酒”?

2021-04-22 17:37:48 jth 1655

最近几年,我们也经常看到酒友在喝白酒时也开始醒酒了,这个过程到底有没有必要?

“喝酒前,把酒倒入一个醒酒器皿中,让其与空气充分接触一段时间再饮用。”这是我们常在喝葡萄酒前经历的一个步骤——醒酒,俗称给酒“松松筋骨”,为的是让酒收敛粗糙、辛辣和带苦味的口感,舒展出更微妙的风味,变得更有活力。

喝白酒醒酒这个过程到底有没有必要,圈内人士曾进行了激烈的探讨,直饮派认为,没必要模仿葡萄酒。醒酒派从经验的角度称,醒过之后的白酒确实风味要好喝些。所以,白酒醒酒到底是一种舶来文化,还是有一定的科学依据?如果需要,方法是什么?

白酒醒酒插图

一、白酒需不需要醒酒?

白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。

由这个变化过程我们可以提炼出两层意思,第一,白酒充分氧化反应,会变酸;第二,白酒不充分氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。

也就是说白酒是可以“醒酒”的,但不适用所有的白酒。另外,从精神层面上来讲,品鉴白酒之前,将酒醒一醒,会让饮酒过程更有仪式感。

白酒醒酒插图

二、哪些酒不需要醒酒?

1、清爽口感的酒不需要醒酒,比如清香型白酒、米香型白酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝;

2、低度数白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本来酒体就不够丰满,再“醒”味道就不伦不类;

3、劣质低端的白酒不需要醒酒,此类酒普遍添加香料,再一醒,基本上没有任何的香气。

白酒醒酒插图

三、这些酒可以或需要醒酒

1、高度新酒可以适当“醒酒”,如有些高度新酒,对喝不惯的人来说其味道太冲,冲顶感太强,适当“醒酒”确实能散发乙醇的刺鼻气味,减缓冲鼻感,使之更加细腻、醇厚。

2、部分陈年老酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,乙醇味其实在存放过程中早已挥发,稍微开瓶放置一些时间,陈味会更加凸显,余味更悠长一些,但这种往往适用于高端陈年酱香白酒。

白酒醒酒插图

四、既然有些白酒是可以醒酒的,那么白酒的醒酒操作是否和葡萄酒一样呢?

在这点上,是不需要刻意严格按照葡萄酒弄一个醒酒器的。因为,目前白酒普遍的饮酒方式,都是要先倒在分酒器里面,然后从分酒器中倒入小酒杯中,倒在分酒器的过程其实就算是一种醒的过程。

至于时间,白酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒较好不要超过20分钟,醒酒时间长对酒的风味影响较大,俗称“跑味”。

白酒可以醒酒,但不适用所有的白酒。从物质层面来说,有些白酒醒酒可以使其乙醇味得到散发,口感更柔顺。

从精神层面来看,醒酒可以增加饮酒的仪式感。不过白酒的醒酒没必要像葡萄酒那么刻意和严格。