酱香型白酒独有的特征,了解它才能更好的品尝它

2021-07-07 10:02:13 酱台荟 1657

酱香型白酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型,因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。接下来我们就一起来详细的了解这些酱香白酒独有的特征吧!

酱香型白酒

1、酒体

微黄透明、晶莹剔透的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感,而且随储存年限的增加,让酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。

但随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,颜色变化便不会像出厂初期明显,保持在一个相对稳定的状态。

2、香气

联酮类化合物初始来源主要是“三高”工艺中的高温制曲。从生化反应的角度分析,高温大曲生产过程中发生了美拉德反应,美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物,可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质,赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。

酱香型白酒

酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少,因此一、二次酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格较弱。到三次酒后,随高温大曲使用量增大,加之前几轮次使用的大曲累积,使三至七次酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升,具有较典型的酱香风格。再经多年储存、盘勾勾调、精心调味,酱酒酒体举杯便呈现出了“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。

3、口感

酱香白酒刚刚酿造出来的时候口感生涩,刺激,俗称为“生酒”。其味道上跳下蹿,不稳定,无醇厚感。所以酱香白酒酿造工艺程序分为“12987”,其中5年的窖藏对酱酒的酒质变化有决定性的作用,必须经过5年以上的窖藏陈化,才能勾调,勾调后再储存一年,才能出厂。其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应,才使得酒体老熟好喝。所以酱香白酒的“窖藏储存”和勾调师“勾调”是酱酒生产非常重要的工序。

且新酒的窖藏储存也必须采用“土坛子”来装酒才能实现,其透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸。正是“土坛子”独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

酱香型白酒

4、身感

“优质酱香酒,饮后不头疼,睡一觉醒来神清气爽,不会影响第二天的工作和生活”,也是人们最钟爱酱酒的原因。现在人们生活节奏快,工作压力也很大,在外辛苦紧绷一天,晚上喝点酱香酒适当放松也不会影响第二天的工作,反而会让晚上睡得更香。

爱酱酒,爱的是它馥郁的酒香,爱的是它醇厚的口感,当然,更爱的是它喝过后的完美体验。酱香酒味道正宗,对我们的健康也是诸多裨益。

或许有一些酒友在第一次品尝酱香白酒的时候会觉得有点难以入口,其实觉得酱香型白酒难入口的人大多数是因为没有掌握到品尝酱香型白酒味道的方法,如果是喝惯了其他香型的白酒,在喝酱香型白酒的时候的确是需要一段时间适应,但是如果想要真正体味酱香型白酒的醇美,一定要先了解到酱香型白酒的特点,才能够让自己在品味白酒的过程当中有着一定的倾向性。