​【新闻资讯】酒厂又爆雷!白酒中加入这类物质,是何居心?

2021-07-09 10:09:51 酱台荟 1666

这两天小编的三观真是又碎了,爱喝白酒的朋友们应该听说过某鬼酒中加入甜蜜素事件吧?本以为经过严厉的打击及制止,这种现象已经消失了,但就在前两天,市场监管局又抽检出含有甜蜜素的不合格白酒,这已经是2021开年以来的第3次了,别以为使用甜蜜素是小事!在白酒行业里,使用甜蜜素=违法!那我们今天就来好好聊一聊,甜蜜素事件屡禁不止的背后,是查不出还是另有隐情?

酱香白酒新闻资讯示意图

甜蜜素是什么?

甜蜜素,化学名称"环己基氨基磺酸钠",是一种甜味剂,其甜度是蔗糖的几十倍,价格却比蔗糖便宜很多,而且它甜味比较自然,因此在食品工业中应用颇广。

联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)经过科学评估,制定了甜蜜素的人体每日允许摄入量(ADI)成年人(体重55公斤左右)不超过605毫克。

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目前报道的白酒中甜蜜素含量大约为每升0.3~0.4毫克,远低于配制酒的允许添加量,这个含量水平下的甜蜜素不至于对健康造成什么危害,但根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760),对于酒类产品,只有配制酒允许使用甜蜜素,最大允许使用量是每公斤0.65克,而白酒、啤酒则不允许添加。

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虽然国家明令禁止在白酒中加入甜蜜素,可还是有一些液态法白酒为充当固态法白酒浑水摸鱼,或一些酒质有缺陷的固态法白酒为了弥补缺陷选择违法添加甜蜜素等现象出现。毕竟甜蜜素“物美价廉”,它们比糖甜几百倍,500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。

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大部分人都会担心这些能查出来吗?能!实际上,添加了香料香精后,可能人类味觉分辨不出,但是是可以检测出的。白酒市场抽检中那些不合格产品就是典型例子,全国各市场监管部门近6年共检出约1055批次不合格白酒,其中甜蜜素不合格的365批次,占不合格批次的34.59%,成为白酒不合格的第二大原因,仅次于排名第一的酒精度不合格项目(466批次)。

白酒常见的检测项目

日常生活中,我们经常会看到如“xx白酒、散酒酒精度不合格、违法添加甜蜜素或氰化物不合格”等白酒市场抽检不合格的新闻,所以很多酒友也觉得白酒的检测就是针对一些添加剂以及有害成分。

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的确,在一众白酒的检测项目中,关于甲醇、甲醛、重金属以及杂醇油等含量超标后会直接危害到人体健康的物质,都是国家标准中明确规定要强制性检测的项目。如甲醇,据相关规定,每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克,而让人喝酒上头的罪魁祸首——杂醇油,白酒中一般不可超过每毫升0.15克。

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而在添加剂方面,因为酿酒稍加不注意,酒就会苦味出众,所以很多小作坊将注意打到仅仅只能在配制酒中限量使用的甜味剂上(糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素))。特别是一些三无散酒,因为生产工艺以及环境堪忧,再加上监管不到位,出厂前也不需要质检,更是添加甜蜜素的惯犯,酒友们选酒最好还是选择正规酒厂比较好。

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此外,白酒检测除了以上基本的有害成分以及食品添加剂项目外,其实还会对白酒的总酸、总酯、固形物、酒精度数等理化指标进行检测,以对白酒的质量进行初步分级。我们在选酱酒时,看到的执行标准后面的一级、优级等就是这样来的。

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不过这个只能作为一个简单参考,毕竟酒是用来喝的。

如总酯不合格,含量偏低,酒味就会偏淡,影响口感。而且一般总酯不合格的白酒,多半是那些短期快速发酵的酒,传统固态法白酒工艺下正常发酵、储存的酒,基本上酯类都会达标;而酒精度不合格,说明酒企在生产工艺以及质检环节把控不严,甚至也不乏一些酒企是为了降低成本,选择降低了度数,成品酒也是有问题的。

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当然,你买到的酒精度不合格的白酒也可能是假酒,如茅台的换标酒,此前牛栏山也曾澄清市场抽检中酒精度不合格的产品是假酒;而固形物,是指白酒置于100-105℃水浴条件下,将乙醇等物质蒸干后所残留的物质,也是有上限规定的。

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白酒检测手段

以上所说的总酸、总酯、酒精度等项目,其实通过传统的理化分析就可以检测出来,如酸碱滴定测总酸,皂化反应测总酯、比色法可以测出杂醇油的含量、固形物直接烘干称重等。而想要更进一步分析白酒的各种微量成分,则需要依赖于更先进的色谱、光谱及其联用技术了。

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如白酒中的甜蜜素,主要是靠液相色谱法-质谱/质谱法检测出来的,即使含量极其轻微,也会被检测出来,一些食品添加剂也是如此。此外,除了检测相关食品添加剂含量外,其实色谱技术还可以帮助分析酒体成分。

目前各香型白酒的主体香气成分就是通过色谱分析技术所剖析出来的,色谱定量分析技术还可以以收集的白酒色谱定量分析数据库为依据,通过计算机或其它软件分析出一款酒的各种微量成分含量是否在预定的范围内,以便与感官指标一起结合来进行酒体设计、勾调等。

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所以说,白酒的质检项目也并不少,并不仅仅只有食品添加剂这一项。而如果人为添加了食品添加剂,在质检时实际上是可以检测出来的。这也是为什么甜蜜素超标的白酒多是散酒的原因,因为它们出厂前并不需要质检,滥加行为自然也就更加普遍。

最后,小编要再再再次强调:即使是新国标生效后,酒友们选酒还是最好要选正规酒厂所酿造出来的酒,如果能出示相关质检报告那更好。对于一些小作坊酿造的、成分不明的三无产品,还是不喝为好。且最好在正规渠道购买,这样碰上“问题”白酒的几率也会大大降低。