酱香白酒的价格为何比其他香型白酒都要高?

2021-08-02 11:05:11 酱台荟 1623

这两年,由于飞天茅台酱香酒价格居高不下,而且一瓶难求,因此也带动了酱香酒市场的空前繁荣。不过,同样是500ml的酱香酒,同样是53度,为什么贵的要上千元,有的是五六百元,有的是二三百元,但是整体来说酱香酒的价格是十分昂贵的,为什么酱香型白酒这么贵?它的独特在哪里?我们来分析一下具体原因:

酱香白酒价格行情插图

1、品牌因素

这个因素体现的价格最明显最突出的就是53度飞天茅台酒了,接近三千的价格,谁不喊:酱香酒贵!

虽然茅台酒是酱香型的标杆,大家一提到酱香酒就联想到茅台酒,但我们要时刻知道,茅台酒只是众多的酱香酒白酒之一,除了茅台酒,还有很多选择,例如郎酒、习酒、金沙酒、国台、钓鱼台、夜郎老酒、珍酒等,相比于茅台酒来说,这些品牌的产品相对来说价格就要低一些了。

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2、酱酒行情火热,产能有限

近年来,随着酱香酒消费热,酱酒对原料的需求量日益增多。

2018年,全省规模以上白酒产量31万千升,预计到2022年,将达到40万千升。

目前贵州省红缨子高粱种植面积总共300万亩,每亩产量最低500斤,最高可达1000斤。

专家调查统计后得出平均亩产高粱700斤,意味着2021年红缨子高粱收成最多可达105万吨。

但即使这些高粱全部用于酿造大曲坤沙酱酒,也只能满足产酒42万吨(按照每斤酱酒消耗高粱2.5斤计)。

红缨子高粱也一直比别的品种的高粱要贵。

从2018年1月1日起,茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2元,主动将每公斤提高1元,提价后达到8.2元每公斤,而在2021年茅台酒用有机高粱的收购价格已是9.2/公斤。

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3、高粱酿酒的原料

红缨子高粱酿酒之所以好,更多是在于红缨子高粱本身所具有的优势。

红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上,这是红缨子更容易吸水、糊化,是酿造酱香型白酒的上乘原料。

赤水河谷及其周边地区的"糯高粱"与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一。

此外,红缨子糯高粱含有1.68%的单宁,通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关,也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

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4、出酒率低

在茅台镇有流传这么一句话,叫做“五斤粮一斤酒”的说法。因为正宗大曲酱香型白酒出酒率底,一斤粮食这能蒸出二两的酒。这就成为了人们意识中的物依稀为贵,大曲酱香型白酒的价格自然不会比那些普通酒的价格低。

5、工序多

大曲酱香型白酒是工序复杂多样化,其酿造周期较长。从原料开始,经“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,为期一年,再经5年的窖藏,最后进行勾兑、调配,一瓶正宗的大曲酱香型白酒至少需要五年才可以出厂。“一年一酿,五年一出”,期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。

综合而言,由于酱香酒工艺复杂,所耗费的人力以及时间都远远要比浓香或其他香型白酒的多,且所用的红缨子高粱由于量少也要比一般的高粱要贵,出酒率也低。自然,其定价一般来说都要比其他香型的白酒价格要贵。