国台:领航产业生态,助力行业健康发展!

2021-08-11 09:59:31 酱台荟 1666

金秋八月,漫步在国台酒庄,眼下正值第五轮次酒酿酒期,智能酿酒第四车间内机器轰鸣,比起传统车间,这里多了机器设备,少了很多工人身影。

领航产业生态,助力行业健康发展

上甑、蒸煮、下甑、摊晾……以前需要几十个熟练工人才能完成的工序,现在只需要机器操作手就能独立完成。

“智能车间,国台在全国酱酒行业是第一家。”车间操作员告诉记者,“机器操作,比起人工操作更加精准、快捷、省力。”

产业生态国台的谋与策

酿酒,是传统、重体力、高耗能的;但对国台来说,也可以是以人为本、资源集约、环境友好的。

今年初,国台宣布:“2021年是国台全面走向数字化智能酿造的元年。”

但事实上,早在2011年,以国台酒庄建设为起点,国台便开始从空间布局、车间建设、机械制曲、润粮蒸酒、智能存储等方面都做出了比较系统的突破,为全面数字化智能酿造奠定了基础。

领航产业生态,助力行业健康发展

如从粮食基地建设、仓储管理、入厂检验、自动送粮到制曲、下沙、堆积、发酵、蒸煮、摊晾、上甄、馏酒、储运、窖藏都勾调、包装,全过程都按模块研究出数字。努力将传统酿造“12987”工艺提炼为数据,为进一步清晰标准、建立系统。

“国台酒庄从第一个车间,就是立体架构,把传统的一层式,半边酿酒、半边摊晾的酿酒车间调整为两层,向空间要资源,节约了一半的土地,扩大了一倍的产能。”国台酒业董事长闫希军说,“这种集约化设计,做出来的酒也很好,符合中央新发展理念,虽然前期的投资巨大,但有利于茅台镇的长远发展,我认为非常值得。”

今年,在4车间的基础上,国台再次对1车间全面提升,从车间设计、建设、装备研究、标准生产管理等各方面,推进升级创新。

领航产业生态,助力行业健康发展

“吃多了祖宗饭,可能就断了子孙路。”闫希军认为,离开茅台镇酿造不出茅台酒,同样,离开茅台镇也酿造不出国台酒。茅台镇就这么大,资源有限,环境承载能力有限,粗放式发展是不可持续的。

“做一瓶好酒不太容易,每一杯酒都是工人无数汗水的结晶,高强度、重体力的劳动模式难以持续,不改变,以后招工都是问题。”闫希军说。

众所周知,中国白酒是一个历史悠久的传统产业,随着时代进步,特别是科学技术的发展。如何把握继承与创新的关系,对任何一个酒企来说,都是莫大的考验。

领航产业生态,助力行业健康发展

“既以酿酒人为本,也以卖酒人、喝酒人为本。”闫希军说,随着数字化智能酿造的推进,国台的酿酒工人要进入白领阶层。

多年来,在新型工业化的路上,国台选择了继承核心工艺本身,比如原产地、糯红粮、九次蒸煮、八次发酵、其次取酒等。但人背肩扛的重体力劳动、跑冒滴漏等资源浪费、说不清道不明的神秘性等,国台结合现代科技成果、新技术、新工具,加以改造升级,用数字化解析经验,用智能化提升标准。

用国台的话来说,便是致力于构建以生命健康为本的人文精神,将产品需求与科技内涵、环境生态和建筑艺术相融合,实现集约、人与生态的协调发展。

产业生态国台的责与任

“十三五”以来,在消费升级的加持下,中国白酒迎来了“转型升级”的浪潮,而在这波紧盯健康转型升级的浪潮中,勇立潮头的是茅台,紧跟其后的是习酒、国台等酱香白酒品类。

时至今日,“酱酒热”一浪高过一浪,一“酱”难求成为市场常态。从市场的角度,专家预测酱酒还能在热十年;但从产业的角度,生产与环境,产能与库存的矛盾越发突出,市场一片火热之下,产业生态之路,仍需探索。

环保是当下企业生存的底线,节能降耗又是持续发展的要求。

领航产业生态,助力行业健康发展

“酒要好喝,厂要好看,健康安全,给广大消费者提供一瓶放心的酒,这才是以消费者为本。”闫希军回忆,初到茅台镇时,看到酿酒的生产场面,心里非常担忧,卫生环境需要大的整治和改变。

“像茅台酒一样,国台同样是天人共酿,得益于茅台镇得天独厚的产区生态环境。”闫希军介绍,从周总理开始,就一再强调对茅台镇、对赤水河的环境保护。国台在水循环系统、节约电气能源等方面的努力创新,就是尊重自然、敬畏生态。

“只有像爱护眼睛一样保护生态环境,不断提升茅台镇的产业生态水平,我们才能有更好的未来。”闫希军说,2018年,国台捐赠100万元用于保护赤水河源头。

饮水思源,有了生态补偿,当地村民保护赤水河源头也更有底气了。

领航产业生态,助力行业健康发展

当然,生态只是产业生态的一部分,对国台来说,始终追求质量和效益的全面提升,在工艺研发、产线升级、质量提升等方面加大投入,为产业转型赋能。

同时加大科技创新力度,依托大数据,打造信息化、智能化工厂,助力白酒产业高质量的发展,才是国台的目标。

20年来,国台实现了智能酿造的创新升级,从过去的1.0,到4号车间的2.0建设,正在新建的1号车间力争起步达到3.0,逐步完善进入4.0数字化、智能化阶段。

领航产业生态,助力行业健康发展

业内人士认为,国台这些年的实践,已逐步获得业界的肯定和认可,认为国台的自动化和部分智能酿造,代表着行业的发展方向。从传统酿造到智能酿造,再到智慧酿造的发展趋势,会越来越成为大家的共识,引领行业更好的发展。

“质量源于设计,标准重在精准执行。”闫希军认为,“白酒产业要朝着这个方向创新发展,与时俱进。这是当代酒业中人的历史责任。”

可喜的是,国台的努力不仅得到了行业的认可,也得到了政府的认可。6月21日,国台荣获贵州“AAAA级生态酿酒企业称号”。

业内人士评价:“生态酿酒,既是指标,也是态度,只有从环境、环保到原料工艺等多方面构建全生态体系,才是中国白酒的未来。”