如何选择高质价比的酱香口粮酒

2021-09-03 11:16:19 酱台荟 1664

今天遇见一个话题,也就是平台上的讨论题,“如何选择高质价比的酱香口粮酒”。话题看着比较老,内容其实很重要,就想试着再做一次理解,今天分享的内容包含三个关键词:高质量、高性价比、口粮酒,怎么用这么几个标准去选择酱香酒。单个词的意思好解释,放在一起却有点难说清楚,搞不好顾此失彼。需要把关键词连贯起来,理顺内在的关系,构成一个完整的概念,才能说清楚如何选择的办法。

酱香白酒

第一,什么是“高质量”的酱香酒

人们对酱香酒的理解,好酒(高质量)必须具备好粮食好水好工艺好勾调。茅台地区的红缨子糯高粱、赤水河的水、12987工艺、知名调酒大师勾调出来的酒。

这个说法很对,但是太笼统,不是内行人听着会一头雾水,分不清哪是哪。因为我们喝酒人心目中的好酒,只有一个很具体形象的标准,“闻着香、喝着顺、醉了也不巴心巴肝的难受。”

所以,优质好酒是个什么样的酒?就需要把酿酒、品酒专家们的专业术语翻译成喝酒人能听懂的语言,还要专家们能够接受,喝酒人能整明白。那么,高质量酱香酒就是这样的了:茅台镇传统酿造出产的原浆酒,摘取其中的优质部分,经精心的勾调和存放到一定年份。

捌零年代酱香白酒

优质酒的“优质”是什么?

上面那句加粗的话还是没把“优质”说透,这里再继续解剖“优质”的关键部分,决定优质酒的根本要素是什么?

优质酱酒来源于优质原料、传统工艺和勾调水平,三个主要条件综合的结果,自然是好酒。但是,行业文化里,因有“老王卖瓜自卖自夸”和“家丑不可外扬”的传统习俗,核心部分不会说给外人知道。

比如蒸馏摘酒,酱酒是七次取酒,就不提酒头酒尾了。单说每次取的酒,不可能一样的酒质,不都是优质酒。也就是说,酱香酒每个批次蒸馏摘取的原浆酒,一样存在“优、中、差”品级类别,而且各占有一定的比例。然后大盘勾调也是分品级,优质酒与优质酒一起勾调,最后出来的才是优质酒。

说到这里,本话题“高质量”酒的源头就出来了,就是摘酒过程中的优质原浆部分。可以这么理解,在整个酿酒流程里,不是好粮好工艺,出不来优质原酒;不是摘取的所有酒都是优质;不是优质的原浆酒,再高级的技术也勾调不出优质酒。

这就是“高质量”酱香酒的根本所在。

坤沙

第二,什么是“高性价比”的酱香酒

白酒的成本由三大部分构成,物料、资金和时间,其中的物料包括粮食设备场地人工等。有人算过,酱香酒总成本最高100多元一斤,一般的30-50元。若按照市场的价值规则,比如“前店后厂”的模式,零售价在总成本的1-3倍之间。

酱香酒有特殊,时间长,占压大,与同类产品相比成本有增加,售价自然要高些。那么,合理的价格,按成品(五年)坤砂酒,售价也不会超过百元。但是在资本的长期驱动下,品牌(无形资产)也成了商品的价值组成部分,市场操作上就能名正言顺地提高售价,而且可以不断涨价。

那...还有没有性价比高的酱酒?就说茅台镇的酱香酒,可以分为三大类价位区间,构成茅台镇酱香酒的价格体系。第一类是一线名牌,卖的是品牌溢价,价格很高性价比很低;第二类是各家生产企业和销售商家,很少品牌溢价,但有一定的市场,凭着产品质量相对稳定的优势,价格稳居中流,性价比还说得过去;第三类属于社群类市场,品鉴类产品性价比非常高,成分也非常复杂,所有茅台镇“多坑”传言都由此而来。

酱香白酒

“口粮酒”是什么酒?

口粮酒,顾名思义,喝酒人日常当吃饭一样喝的酒。所以,能当口粮酒的,必须是既好又便宜。老话“既要马儿跑,又要马儿不吃草”,指的就是这种想法,好货还便宜,追求最高性价比。

这个“最高性价比”怎么追到?现实事例很多,绝大部分都是追到坑里。前面说过,正常的价格规则下,市场上销售的坤沙酒从9.9包邮到几百几千元一瓶,很多很多种。用做口粮酒的坤砂价格会在200~300之间,经济条件好的酒客会选取几百块一斤的。从道理上说,根据商品定价基本原则,厂家的酒不可能照本卖,要有合理的利润。如果一百几十块买到坤砂酒,大概率不是坤砂,不过碎砂也是粮食酒,当口粮是可以的。可是人心无法满足,不想掏那多的钱,还要喝到更好的酒。能不能买到既好又便宜的酒?还真的可以做到,根据市场的分类,当前事实情况却有存在。