【酱酒小知识】勾调≠勾兑,一字之差,搞错还会危害健康!

2021-09-06 11:10:13 酱台荟 1672

小编发现一个现象,我们总是能在白酒尤其是酱酒的宣传上看到小批量勾调这样的词汇,但是大多数人都不太理解勾调的意思,还有一些酒友听到勾兑、勾调这两个词就迷糊了,以为勾兑和勾调是一个意思。小编强调一下,两词虽仅有一字之差,却有着天壤之别。

勾兑酒,实际上就是高度酒精兑水,对酒精进行降度处理,之后使用香精等工业原料调味,这样生产出的酒就叫勾兑酒。

而勾调酒是把不同年份、不同香型的酒按比例搭配调和在一起,酒勾酒,香生香,味增味,使白酒的“色、相、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。

酱香白酒

通常情况下,酒厂生产出来的酒味道都不同,必须通过勾调来去除杂质,协调香味,从而满足不同消费者的喜好。简单来说,勾调是酒与酒的组合,通过不同年份酒的配比组合,最终使酒的质量得到提高,并保持独特风格。

酱香白酒

四轮勾调

一瓶好的酱酒须得经过四轮勾调才能成型,达到完美的呈现。

盘勾是指窖藏第二年将相同年份、轮次、香型特点和质量等级的基酒混合在一起。

调勾指的是窖藏第三年,用优质的陈年老酒对盘勾过的基酒进行调整和平衡使基酒更完美。

品勾指的是窖藏第四年,对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑,将不同年份、轮次、特点的多种基酒按照科学比例精心勾调。

调味则是四轮勾调中最重要的一环,由酒厂最有经验的老师傅进行这项工作,而且这道工艺各家酒厂都不一样,是酒厂的机密。

酱香白酒

酱酒有七分技术、三分艺术的说法,这三分艺术说的就是勾调,只有勾调的好才能得到酒体协调、平衡、质量稳定的优美酱香酒。

勾调的原理

我们知道,白酒的好坏主要决定于微量成分的种类及其量比关系,勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到标准要求或理想状态。通过分析不同年份、轮次酒的长处和短处,选定主体酒,然后根据风味或者特定需要,将它们互相掺兑调配,使各种微量成分按比例配合,让酒体更协调。

酱香白酒

勾调是一个比较复杂的工序,分析酒质、口味,这样一来好酒坏酒的定义就更加模糊,各种杂味酒都可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,都有不同的作用。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒;还有焦糊味的酒,有酒尾味的酒等等,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾调,可增加酒的香气。

酱香白酒

勾调的作用

勾调的作用其实前面已经提到了,这里就再做个总结吧,他的作用主要有以下几点:

1、稳定质量:保证产品的一致性,大大提升产品的质量。

2、优势互补作用:使产品产生新的口感和香气成分,由于香味物质的相互作用,能使有些物质的阈值降低,从而增强产品的个性化。

3、弥补缺陷:有的原酒味道不够平衡协调,通过酒体勾调,能对缺陷进行有效修正。

4、设计符合市场需求的产品:通过勾调,能设计出符合各种需求的产品,不仅使产品多样化,也可以满足更多消费者需求。

酱香白酒

这下明白了嘛?在酱香酒品类里,勾兑酒万万不能买,会危害身体健康,花错钱不要紧,伤了身体就不好了!而勾调酒却是没有问题的,甚至勾调酒的风味及品质更佳!一定要记得这个知识点!