到底是酱酒不好喝还是没喝到真酱酒?【内附干货知识】

2021-04-23 10:17:21 jth 1651

前几天小编和朋友们出去吃饭,席间朋友点了一瓶酒,他喝了一口之后就吐了出来,嘟囔着:我就说我接受不了酱酒,这味真是太难喝了。小编就好奇的尝了一口,结果喝到嘴里的那一刻,我也想找个垃圾桶吐出去,根本难以下喉。第一次喝到这么难喝的酱酒,好奇的看了眼价格,哦,19.9元,不说别的,只看这价钱的酱酒可能好喝吗?或者说这算得上酱酒吗?

浓香型白酒按酒质分类:有特曲、头曲、二曲。酱香型白酒按照制酒工艺也有分类:坤沙>碎沙>翻沙>窜沙,这也是按照工艺好坏排序的。

我们日常所说的优质酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的,这种工艺成本极高,光制酒就要耗时5年以上,且出酒率低,对储存条件也有要求,酿出的酒也是酱香浓郁,自然是优品,茅台飞天就是用此工艺。

酱酒文化知识图解

碎沙工艺则相对简单,不用经过多次高温发酵,取酒也只需要2-3次,简化了酿造工艺,缩短了酿造周期,酿造成本相对较低,与坤沙酒相比,碎沙的酒体品质就普通多了,但还是有所保证的。

酱酒文化知识图解

翻沙工艺采用坤沙酒的废弃酒糟,加入新高粱和新曲酿造,成本均远低于坤沙酒和碎沙酒,所以售价相对更低,但酒体经不起细品。

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窜沙工艺就与上面三个不同了,非纯粮酿造,市面上大部分二三十元的酱酒多为窜沙,是将坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,添加食用酒精和香料等。其成本低廉,生产周期短,但酒体品质低劣,口感粗糙刺激,价廉却不物美。

酱酒文化知识图解

因此,酱酒的“难喝”不一定是真的难喝,要是想品鉴酱酒是否符合你的口味,最起码也要喝坤沙工艺制出的酱酒,不然你的判断肯定谈不上准确。不过酱香酒的味道确实独特,它既复杂且有一种独特的酱香和窖底香。初尝大概率会接受不了,但可以尝试一下“三三原则”,既:喝三口、喝三两、喝三次,然后再判断自己是否能接受酱酒。

酱酒文化知识图解

从以往的文章中我们也说到,2018年国内酱酒实际产量占比仅在4%左右,2020年有明显的提升,基本达到翻倍增长。这代表接受酱香的受众正在慢慢增多,酱酒市场也逐步扩大,有一些“鱼目混珠”的酱酒也渗入其中。小编建议大家选酱酒,还是优选坤>碎,最有收藏和品鉴意义的肯定还是坤沙工艺的酱酒了,茅台酒是很好的例子,可收藏可自饮可送礼,哪种都倍有面子,还有升值的空间。翻沙不建议选择,口感极差,窜沙这种勾兑酒一定不能选择,既没口感,又不健康,除了便宜一无所有。

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当然这也由大家根据自身情况而定哈,“里子”“面子”都得守住,坤沙工艺酒也不是都很贵,可以盯紧一些活动价多买些入手,羊毛不薅白不薅。

总之,要喝酱酒,宁愿喝少点也要喝好点,没什么比健康更值钱了。

最后,酱酒虽好,可不要贪杯哦~