酱酒干货 - 这些醒酒知识,真的还有人不知道吗?

2021-04-28 21:02:50 jth 1463

酒·要·自·然·醒

酱酒文化

1、白酒要醒吗?

我们都知道红酒要醒酒之后喝会更好,其实白酒也是一样的,醒过后的白酒风味要好喝些,就是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。

酒的本质是乙醇,乙醇氧化会变成乙醛,乙醛氧化会变成乙酸,也就是醋酸了!在封闭的环境里,乙酸和乙醇会发生脂化反应,白酒就变香了!也就是说,白酒过度氧化反应,会变酸;白酒不充分氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。

所以,白酒是可以“醒酒”的,但不是适用所有的白酒。

酱酒文化

2、哪些白酒不需要醒?

酱酒文化

清香型白酒、米香型白酒是不需要醒酒的。因为这些白酒讲究的是清字当头,净字到底,口感清爽干净,如果在空气静置太久,香气挥发,味道容易受到杂质的影响。

酱酒文化

度数较低的白酒不需要醒酒。因为度数低的酒酒体不够丰满,就是味道寡淡,如果再经过醒酒,可能味道会更加清淡。

3、哪些白酒需要醒?

酱酒文化

而以下这类白酒在醒酒则会获得更好的口感。

  • 高度数酱香型白酒

这类白酒的味道比较浓郁,适当地“醒”一下酒的话,冲鼻感会有减缓,饮之更加细腻、醇厚。

酱酒文化

  • 陈年酱香型白酒

部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,酒精味其实在存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸,稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感。

酱酒文化

4、白酒醒酒最佳方法

打开瓶盖后,开几分钟,稍微摇晃,把盖盖上,并尽量密封。中间可以重复几次。半个月后,酒质好很多,完全提高一整个档次。

注意:白酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟,醒酒时间长会“跑味”。

酱酒文化

5、酱香酒饮用最佳方法

1.选择合适的酒杯:优质酱香型白酒具体酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点,酒杯选择不用太大,可选用2~3钱的小酒杯。

2.选择适合的分酒器:需要根据用餐人数,具体选择,一般选用100-200ml的分酒器即可。

酱酒文化

3.醒酒:酱香型白酒,通过适当的醒酒,有利于使酒液与空气接触进行氧化,使醛类物质挥发,促使酯化反应,还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味,减缓冲鼻感,使酒在入口的时候更加绵柔,突出酱味,一般醒10~20分钟即可。

4.饮用方法:将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味,以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。

酱酒文化

以53度酱香型白酒为例(供参考):

10年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间10分钟左右;

10-20年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间20分钟左右;

20-30年酒龄内酱香型白酒,醒酒时间30分钟左右。

总的来说,醒酒的时间是根据酒的存储时间来参考的,存储时间越长的酒,醒酒的时间也要相应地延长。