酱香白酒存放几年口感才最好?

2021-05-17 10:25:09 酱台荟 2029

酱香白酒适合长期储存、并且越陈越香是酒圈的共识,许多酱粉都有存新酒喝老酒的习惯。究竟存放多久酱香白酒的口感才是最好的呢?

酱香酒灌装前至少要经过三年坛陈,可以挥发掉大部分酿造过程中产生的苦、辣、涩等刺激性成分;再加上勾酒师的勾调,口感已经非常协调。

酱香白酒

灌装后再陈放2-5年,酒体中的刺激性成分继续挥发,让口感更加柔和;并且酯化反应逐渐加深,酒质会有明显提升。

陈放5-10年,酒体中的杂质基本都挥发了,口感更柔顺;同时酯化反应继续加深,酒体中的芳香成分更突出,酱香味更浓。

陈放10年以上,酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够缔合得更好,口感会更醇厚、回味更悠长。

曾有官方认证:保存10-30年的酱香酒口感最好,这与市场选择不谋而合。

酱香白酒

以茅台为例,铁盖茅台之所以备受茅粉追捧,除了独特的金属瓶盖、稀缺的产量,另一个重要因素就是酒质处于黄金期。近几年随着市场消耗,铁盖茅台存世量越来越少,价格也越来越贵。而1990年~2010年的老茅台,价格相对较低,并且正是最佳饮用期,逐渐成为酒桌新宠。

现如今的防跑酒技术越来越好,理论上可以长期收藏。但酒体的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,继续储藏酒质提升并不明显。

茅台酱香白酒

此外,保存太久的老茅台酒体太稠,并不适合直接饮用,就好像从酱油变成了老抽,只能作为调味料,跟新酒一起兑着喝。

而且酒龄太老的茅台因为太稀缺、太珍贵,收藏属性已经远高于饮用属性。要是真有一瓶收藏50年以上的老茅台,估计没几个人舍得喝掉吧。