贵州习酒·名品

贵州习酒·名品:喝习酒名品 享得意人生,千亿酱酒市场再添新王牌!赤水河谷糯红高 ,历经时光酝酿,启瓶飘香、酱香馥郁、如入深山幽谷、酒体丰满、细腻体净、入喉醇厚优雅以匠之心酿就非凡。窗棂雕饰、古典韵味、名品浮标、烫金纹理金色招牌光彩夺目,黑色饰瓶沉稳大气,以匠之心酿就臻品。

  • 系列: 贵州习酒
  • 售价: ¥1198
  • 香型: 酱香型白酒
  • 净含量: 500ml
  • 酒精度: 53%vol
  • 原料: 高粱 小麦 水

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贵州习酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,是酿造上乘白酒的原料:农历端午节前成熟的小麦,在赤水河谷炎热的气温中踩制成曲,风格独到,酿酒过程中,红粮与小麦如骨肉相连,无肉则不丰,无骨则不立。

贵州习酒酿造工艺示意图

一、原料

1.高梁:符合国家关于高粱的标准规定;

2.小麦:符合国家关于小麦的标准规定;

3.酿造用水:产地范围内地下水,符合国家关于生活饮用水标准规定;

4.大曲:符合国家关于大曲的标准规定;

二、生产工艺流程

水母糟尾酒尾酒

下沙:高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖

发酵→开窖取醅

糙沙:高粱破碎→润粮→蒸粮→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖

↑↑

水交酒入库

发酵→开窖取醅→开窖取醅→蒸酒→七次酒丢糟

贵州习酒酿造工艺示意图

三、生产工艺控制参数

1.高粱破碎:下沙高粱破碎率17至20%,造沙高粱破碎率27至30%。

2.润粮:润粮水温≥95℃,高粱量下沙800千克/堆,造沙400千克/堆,第二天粮堆温度≥45℃。

3.蒸粮:蒸粮汽压≤0.15兆帕,蒸粮时间高粱下沙100至110分钟,造沙120至130分钟;

4.摊凉拌曲:下沙造沙24至30℃;烤酒26至38℃,室温高于上限时与室温平,曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的2%至3%,尾酒酒精度10至15%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。

贵州习酒酿造工艺示意图

5.堆积发酵:下沙、造沙23℃至26℃,烤酒26℃至32℃,室温超过上限时与室温平。堆积发酵,下沙酒醅酸度0.3%至0.6%,水分38%至41%,造沙酒醅酸度0.5%至0.8%,水分39%至43%,入窖酒醅中心温46℃至50℃。

6.入窖发酵:入窖后,窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。

7.上甑蒸馏:上甑汽压≤0.12兆帕,上甑时间≥35分钟,蒸馏汽压≤0.08兆帕,蒸馏时间≥40分钟,一次酒的酒精度≥57%vol,二次酒的酒精度≥55%vol,三次至五次酒的酒精度≥54%vol,蒸馏摘酒起止温度35℃至45℃。

贵州习酒酿造工艺示意图

贵州习酒秉承中国酱香白酒的传统工艺,通过高温制曲、堆积、发酵、流酒和长期贮存的特殊工艺精制而成。其产品采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计,以酒勾酒,形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征。

贵州习酒发展历程

创业与诞生(1952年—1977年)

明代万历年间(1570年前后),一位姓殷的人(其名不详)在黄金坪开设白酒作坊,以高粱、玉米为原料,酿造白酒营生,生意较为兴隆,遂家兴业旺。后来殷家的子孙出外经商,不愿留在这偏僻的山沟,于是便将白酒作坊卖给罗家(黄金坪村民罗清云之远祖)。罗氏继续经营酒业,自产自销,代代相传,直至解放初期未停业。

1952年,仁怀县工业局为发展酿酒业,购买了黄金坪罗清云家祖辈遗传下来的白酒作坊和罗纯德、罗发奎两家的房屋,招募工人,创办“贵州省仁怀县郎酒厂”。1956年,仁怀县工业局抽调茅台酒厂副厂长邹定谦来仁怀县郎酒厂主持生产,采用茅台酒生产工艺生产酱香型白酒,产品名“郎酒”,俗称“贵州回沙郎酒”。1959年,因粮食紧张,缺乏酿酒原料,酒厂遂停产。邹定谦调任茅台机械厂任厂长,工人亦随之解散。

1962年,仁怀县回龙区供销社派曾前德、蔡世昌、肖明清三人(三人起家)利用废弃的厂房恢复生产,厂名为“仁怀县郎庙酒厂”,也称“黄金坪酒厂”,生产小曲白酒,曾前德为负责人,后来郎庙酒厂增加了袁本安、江守怀、罗淮吉、方向凯4名工人,全厂总共7人,后被人们称为“七人精兵”。

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1965年,贵州省对仁、习、赤3县行政区划进行调整,“仁怀县郎庙酒厂”随行政区划归习水县,更名“习水县回龙区供销社郎庙酒厂”。1966年成功研制出浓香型大曲酒“习水曲酒”。1967年,文化大革命在全国开展,酒厂所在地郎庙乡改为“红卫公社”,习水县郎庙酒厂因之更名为“习水县红卫曲酒厂”,产品也随之更名为“红卫大曲”“红卫牌习水大曲”。1967年10月,“回龙区供销社郎庙酒厂”正式移交给习水县糖业烟酒公司经营,厂名为“中国糖业烟酒公司贵州省习水县公司红卫曲酒厂”(地方国营)。简称“习水县红卫酒厂”。1971年“红卫大曲”更名为“习水大曲”。习水大曲先后使用过“红卫”“二郎滩”“习水”“飞天”四个注册商标。在20世纪90年代以前,一直畅销全国并出口海外,获得过省部级、国家和国际大奖几十项。

1976年,红卫酒厂按固态大曲法生产工艺成功试制 “酱香型大曲酒”。1977年10月,习水县红卫酒厂由贵州省商业厅糖酒公司接管,命名为“贵州省习水酒厂”。

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改革与发展(1978年—1997年)

伴随改革开放浪潮,习酒迎来新的发展周期。1980年,由贵州省商业厅投资45万元,新建酒库、曲房、原料库。

1981年,习水酒厂大曲酱香型白酒经贵州省科委确定为重点科技项目,1982年,陈星国出任厂长,上任后,其进行了大胆创新的改革,在中国率先打破干部终身制,打破铁饭碗,实行厂长承包责任制和职工岗位责任制,改革给习酒发展带来了生机与活力。这一时期,习水酒厂先后进行了二、三期技改工程和新产品的研制开发。二期技改结束后,习水酒厂已建成占地2700亩,拥有黄金坪、大地、向阳、东皇四大生产区和大坡酒库,厂区绵延十里,被称为“十里酒城”。

1983年5月新研制的大曲酱香型白酒经过省级鉴定,命名为习酒,品牌名由中国著名书法家陈恒安先生题写。1985年,习水酒厂被列为贵州省“七五”期间重点进行技术改造的名优酒厂骨干企业。

1988年习酒形成年产浓香、酱香双3000(千升)规模,成为当时全国最大的酱香型白酒生产企业。同年,酱香型习酒获得国家质量奖、国家优质名酒等荣誉称号。习酒同时拥有浓香型习水大曲和酱香型习酒两大品牌,形成浓酱并举的优势格局。

由于规模的扩大和实力的提升,1991年,国务院企业管理指导委员会、国务院生产委员会核准习水酒厂晋升为“国家二级企业”。

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1992年6月,习水酒厂进行体制改革,经习水县人民政府同意,成立了“贵州习酒总公司”。1993年下半年,贵州习酒总公司因生产经营滑坡,流动资金紧缺而陷入困境。为适应市场经济发展的新形势,进一步加快转换企业经营机制的步伐,增强企业活力,贵州习酒总公司决定通过对企业的股份制改造,定向募集资金,摆脱面临的困境。1994年8月,经贵州省体改委批准,“贵州习酒股份有限公司”正式成立。同年,习酒质量体系同时通过国内、国际认证(中国方圆标志认证和法国BVQI国际质量管理体系认证),是国内首家同步通过国家和国际质量认证的白酒企业。习酒创造了“按年份划分星级,以星级体现质量”的产品星级质量管理模式。

在全面提升产品竞争力的同时,习酒十分注重先进营销理念的应用,80年代末习酒成为首家在央视投广告的白酒品牌,90年代初习酒举行“西部万里行”“习酒献西藏”和“习酒香飘重庆城”等大型活动,独家举办“千里赤水河考察”,在市场经济方兴未艾的中国,这一系列成功的推广活动,在全国掀起了一股旋风般的“习酒热”。90年代初,习酒、习水大曲畅销全国,鼎盛时期销售额达2个多亿。积极的改革和创新,塑造了企业竞争力。

习酒总公司在经过一个较快的发展期后,由于国家实行宏观经济调控,企业自身经营管理水平跟不上市场经济发展步伐等诸多方面的原因,习酒总公司的生产经营从1993年起开始出现困难。到1994年,公司生产处于半停产状况,企业经营陷入困境。1997年5月,贵州省人民政府研究决定由贵州茅台酒厂(集团)公司对贵州习酒总公司实施兼并。同年12月,根据省人民政府批示,贵州习酒股份有限公司予以解散。

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转折与复兴(1998年—2012年)

1997年,贵州省政府作出了由茅台集团兼并习酒总公司的决定,1998年10月26日,“贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司”挂牌成立,习酒正式加入茅台集团。新的习酒公司成立,是习酒发展史上的一个里程碑,是习酒从困境走向复兴的转折点。

兼并后,习酒领导班子提出 “一年打基础,二年有起色,三年上台阶,四年大发展”的工作目标,制定“四个坚定不移”的战略方针(坚定不移地贯彻落实“无情不商、诚信为本”的经营理念,坚定不移地打造茅台集团浓香战略基地贵州习酒城,坚定不移地走质量效益型发展道路,坚定不移地执行高档次高价位的品牌定位)。内抓生产,外抓市场,兼顾市场推广与品牌建设,总结梳理并提出符合习酒企业形象的君品文化。成为黔酒浓香第一品牌和贵州白酒第二品牌。

在浓香型习酒取得巨大成就的同时,2003年,习酒恢复酱香型酒的生产,并且启动新的酱香酒技改工程,创新生产经营模式,注重质量与产量,研发出习酒窖藏系列产品。习酒发展一年一个台阶,逐渐走向复兴。凭借优良品质和广泛消费群体,2007年,习酒获“中国驰名商标”称号,并于2010年实现10亿元的销售收入。

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2010年5月,张德芹接任习酒公司董事长、总经理。习酒建立并践行“崇道、务本、敬商、爱人”的企业核心价值观,着手梳理习酒“君品文化”。内抓生产,外拓市场,为适应市场“浓转酱”的趋势,高端酱香品牌“习酒·窖藏1988”向全国市场推广,受到消费者青睐和专家广泛好评。同时,通过对市场的准确把握,习酒对产品结构进行了细分,“窖藏系列”“金质系列”“五星系列”等全面覆盖不同层次的消费市场,“大市场”“大客户”“大品牌”战略使得习酒销售额和品牌知名度得到不断提升。习酒完成对国内所有省区的市场布局,并出口到东南亚、欧美等地,习酒的广告也登陆中央电视台、凤凰电视台等高端宣传平台,习酒的知名度和美誉度不断提升。

2011年,习酒销售收入突破15亿元大关。2012年,时隔20年习酒再次获“全国五一劳动奖状”,销售收入更是翻一番,达到30亿元。习酒正在从区域强势品牌阔步迈向全国知名品牌,快步迈进全国白酒行业前十强。习酒正走上持续、快速、健康发展的道路。

转型与跨越(2013年—至今)

“十二五”期间,习酒公司累计完成销售量75900吨,实现销售额104.56亿元,上缴税金29.88亿,实现利润12.2亿元。通过“十二五”技改工程建设,形成年产酱香、浓香基酒30,000吨生产能力和30,000吨包装能力,配套建成万吨制曲,储备优质基酒70,000吨。企业生产能力、质量保证能力和抗风险能力日益增强,企业经济效益和社会效益同步双赢。

2013年至2015年,习酒公司顺利通过安全生产国家二级达标评审,习酒获得“国家地理标志产品”,“习酒·窖藏1988”酒瓶外观专利被国家知识产权局评为“中国外观设计”优秀奖。2016年,习酒获得贵州省首届省长质量奖提名奖第一名。

2019年,习酒高端新品“君品习酒”上市,以满足消费者对美好生活的向往和追求。习酒公司首次申报即荣获第十八届“全国质量奖”,全面推行卓越绩效模式,管理水平实现持续提升。

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2020年,习酒突破百亿销售大关,成功跨入百亿酒企阵营,品牌价值再上新台阶,在“华樽杯”第12届中国酒类品牌价值评议中以656.12亿元位列中国前八大白酒品牌,中国第二大酱香型白酒品牌。“君品习酒”以478.98亿元的品牌价值位列全球酒类产品第三十四名,白酒类第八名,并荣获“第21届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金奖”。同年,习酒荣获第三届贵州省省长质量奖,成为贵州五年内先后荣获首届贵州省省长质量奖提名奖、第十八届全国质量奖和第三届贵州省省长质量奖三大奖项的唯一一家白酒企业。随着习酒知名度、美誉度不断提升,企业品牌张力、影响力日益彰显,习酒已由区域强势品牌蝶变为全国知名品牌,正向全国强势品牌迈进。

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