百家亲酒·家宴

“无酒不成席”酒作为交际的一种媒介,送客迎宾,会友聚朋,相互沟通,交流友情,发挥了它独特的作用。百家亲家宴酒适宜小型聚会,如家庭宴、亲友宴等。酒体清透,入口顺滑绵柔,酒香清雅宜人,为宴会更添一份喜庆亲和。

  • 系列: 百家亲酒
  • 售价: ¥599
  • 香型: 酱香型白酒
  • 净含量: 500ml
  • 酒精度: 53%vol
  • 原料: 高粱 小麦 水

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百家亲酒采用传统纯粮固态发酵法12987工艺生产,遵循“三高一长”的原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾调等。

“12987”即“年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,季节性则体现在 端午制曲,重阳下沙。

12987工艺示意图

用料:红樱子高梁

在实际的制酒过程中,酱香型白酒工艺则是分为润粮、下沙、二次投料、蒸酒等具体步骤。

红樱子高梁

1、润粮

选用比较完整的本地红樱子高梁,这样的高粱才经得起多次蒸煮,用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱充分吸水。

润粮示意图

2、下沙

在贵州省茅台镇白酒行业中,“沙”的意思就是指红樱子高梁,因为本地产高梁细小而色红,所以成为“沙”。"下沙"就是指投放制酒的主料一高梁。在制酒中,因所下沙的完整程度不同,而产生不同的酒。

下沙示意图

3、收堆

第一次曲搅拌后要进行"收堆"发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥发酵,锥子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。酱香型白酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十度才结束这一环节。

收堆示意图

4、二次投料

大概一个月后,客坑打开,开始"二次投料",既按照1:1的比例加入新的高粮。继续上甄蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

投料示意图

5、轮次蒸酒

生产工艺进入蒸馏取酒环节。经过收堆高温发酵及一个月左右窖池内发酵期后,开始第三次蒸煮。进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉,加曲,收摊,下窖等流程。如此周而复始,每次一个月。

一般来说,一年一个周期,指的是从第一次投粮,即以重阳下沙为始,到第七次取酒完成为 终,历时一年。

12987工艺,又称为大曲酱香工艺,因为曲和粮的比例高达1: 1。作为酿酒的重要辅料,大曲 的制作时间,也应该纳入到整个工艺周期中。

大曲一般是在端午开始制作,严格来说,酱酒的一个制作周期要历时16个月:包含制曲的四 个月,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的十二个月。

酱酒窖藏示意图

纯粮坤沙酿造白酒的品质优良,在打开酒的瞬间,就会有浓厚的酱香铺面而来!细细酒线,饱满细密的酒花,久久不会消退......可以真正的做到:口感醇厚,不辣喉,酱香悠长,酒后不上头,不伤肝,不口渴入口不辣喉,喝多不上头,空杯隔夜香!

百家亲酒产于世界酱酒核心产区贵州茅台镇名酒工业园区夜郎古酒业,占地300余亩, 涵盖4个生产车间,4个曲块生产车间,2条自动化生产线包装生产。公司拥有员工600余人,酱酒科研人员15人。公司酱酒年产量达5000吨、并拥有50000吨的储酒能力。

茅台镇赤水河

2012年,夜郎古酒业被评为“贵州省绿色生态优秀企业”;2013年,夜郎古品牌被评为“贵州省著名商标”;2015年,夜郎古酒在美国巴拿马万国博览会100周年庆典”荣获“特等金奖”,夜郎古是茅台镇在巴拿马万国博览会上第二家获此荣誉的酱酒企业,100年前,获得此项荣誉的是茅台;2017年,夜郎古酒再次凭借卓越的品质荣获“首届中国酒都十大质量奖”;2018年,夜郎古酒业被评为仁怀市地方酒类十强企业;2019年,“夜郎古贵州大学酱酒研究院”正式成立;2020年,夜郎古酒强势登陆央视。

百家亲酒盛宴

天时地利 人更“亲”

夜郎古·百家亲酒在赤水河畔茅台镇特殊的环境下孕育而生。

赤水河畔茅台镇独特的水、土壤、空气、气候与酿酒微生物环境在此浑然天成,以天地间独特的灵性,使赤水河畔茅台镇成为中国正宗酱酒不可复制的核心产区。

百家亲酒家宴

由紫色砂页岩风化而成的紫色土壤,呈微酸性,作为窖泥最合适微生物生长,并能产生特殊芬芳,创造了百家亲酒卓尔不凡的个性。

夜郎古·百家亲酒前身为赤水河畔茅台镇余家烧坊,兴起于清朝道光年间,至今已有两百多年历史。夜郎古·百家亲酒创始人、中国酱香酒酿造大师余方强先生正是余家烧坊第九代传人。

余方强

自有基地 “亲”选原料

夜郎古·百家亲酒精选赤水河畔茅台镇特有的红缨子有机糯高粱和优质有机小麦作为酿酒原料,红缨子有机糯高粱富含有益于人体健康的偏硅酸、锶等30种微量元素,从选材上确保原料的高品质,方可酿出优质的酱香美酒。

茅台镇红高粱

“亲”酿酱酒 古法工艺

夜郎古·百家亲酒传承大师精酿工艺,严格秉承“12987”传统古法酿造工艺。端午制曲,重阳下沙,基酒生产需经1年1个周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、基酒窖藏等繁杂工艺。每一瓶夜郎古·百家亲酱香坤沙酒还需由酱香名师花费一年的时间进行精心盘勾、调勾和品勾,勾调后的夜郎古·百家亲经典型家宴还需放入酒窖窖藏三年,夜郎古·百家亲珍藏型盛宴则需再窖藏八年。

12987酿造工艺插图

智慧零售“亲”如一家

夜郎古·百家亲酒运用成熟的数字化物联网技术,自主研发了开放性智能管理平台,此智能平台已获12项国家专利。

百家亲酒家宴

夜郎古·百家亲酒以餐厅为中心,以餐桌为入口,以智能售酒机为载体,以扫码喝酒为场景,成功实现了物联网通信、营销互动等数字化营销技术,打造出了“夜郎古·百家亲酒——绿色餐厅——消费者”的F2B2C新模式。

百家亲酒盛宴

消费者只需扫描智能设备上的二维码,选择出酒量并完成付款,即可享用酱香突出、酒体醇厚的夜郎古·百家亲酒。消费者还可选择参与系统中的游戏,用互动的方式更是拉近了与消费者之间的距离。

天下百姓亲如一家,是为百家亲!百家亲,百姓一家亲,夜郎古·百家亲酒,越喝人越亲!

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