珍酒·工匠级

工匠级珍酒坚守传统酱香白酒酿造工艺,选用珍藏五年以上的酱香老酒精心勾制,具有微黄透明、酱香显著、酒体丰满、醇和味长、空杯留香之风格。

  • 系列: 贵州珍酒
  • 售价: ¥499
  • 香型: 酱香型白酒
  • 净含量: 500ml
  • 酒精度: 53%vol
  • 原料: 高粱 小麦 水

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贵州珍酒工匠级产品简介详情

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珍酒传统大曲酱香白酒酿造工艺和流程

1-[酿酒原料]

精选贵州本地红缨子糯高粱进行酿造。红缨子高粱坚实饱满、粒小皮厚,耐翻造,能经受多次蒸煮,其糯性大,出酒酒质也最好。

2-[酿酒工艺]

珍酒坚守传统大曲酱香酿造工艺和流程。一年一个周期,两次投料,端午制曲,重阳下沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长期珍藏。一瓶珍酒的诞生,从酿造到出厂销售,至少要经过5年以上时光与岁月的沉淀,期间也倾注了新一代酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新,让珍酒更加甘甜醇和、独具风格。同时,珍酒立足独特“遵义小气候”,因地制宜进行精细化酿造。

珍酒酿造工艺图解

在《贵州茅台酒易地生产试验技术报告》中总结强调:“九个周期的茅台酒易地生产试验实践证明,在遵义生产达到或接近市售茅台酒生产质量水平的易地试制酒是可以实现的,在具体技术上必须把握住传统工艺的精髓不变,在工艺条件上则不能照抄照搬,而必须结合具体环境气候特点,灵活掌握运用。”

珍酒产地位于亚热带高原湿润季风区,年平均温度15℃,终年温凉湿润,冬无严寒,夏无酷暑,每年天气较热的6-8月,晚上通常会下雨,气温就降了下来,这种小气候,不但吸引了每年超过15万人次的重庆游客到遵义避暑,而且对于酿酒来说,这种适宜的气温和空气湿度,特别适合酿酒。微生物的生成、发酵和繁衍,形成了适宜酱酒酿造的独特生态气候环境。继承了匠心精神的珍酒人,在坚守传统酱香酿造工艺流程的同时,因地制宜进行了工艺细节的精细化调整,逐步酿造出了具有自身风格的高品质酱香白酒。

珍酒酿造工艺图解

3-[制曲车间]

珍酒始终坚守用陶坛长期贮存珍藏基酒

珍酒放弃了使用钢罐储酒可以规模化生产的利益诱惑,坚持用陶坛珍藏基酒,因为陶坛会呼吸,透气性好但不渗漏,可使酒体中含有更丰富的微量元素,有益人体健康,同时可让酒体与外界息息相通、自然吐纳、交换融合,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

珍酒酿造工艺图解

4-[珍酒坚持选用优质陶坛贮存基酒]

珍酒创新瓶储珍藏工艺,匠心酿造形成珍酒独特口感为进一步提升产品质量和口感,珍酒创新瓶储珍藏的工艺,严格要求产品灌装后需瓶装珍藏半年到一年后方才出厂销售,让酒愈发老熟醇和!

坚持用陶坛珍藏+瓶储珍藏的储藏工艺,形成了珍酒独特口感和极致体验,其中形象代表之作“珍酒·珍十五”,精选酒龄8年以上的优质老酒为骨架,15年以上的优质老酒进行调味,按“珍十五”的标准精心勾制,酒体微黄透明,酱香柔雅,陈味舒适,细腻圆润,谐调爽净,回味悠长,空杯留香持久,饮用时甘甜爽口、感觉激情满怀,饮后神清气爽!

1975年,为推动万吨茅台建设、实现让老百姓都喝到高品质酱香好酒的美好夙愿,贵州茅台酒易地生产试验(中试)项目开启,科学家经过周密测试,最终选址距离茅台镇仅一百一十三公里的遵义市北郊十字铺建立科学试验厂。

珍酒文化背景论证图

原茅台酒厂厂长郑光先、杨仁勉、张支云等28位传统酱香技术精英先后被抽调到建设队伍中,将窖石、窖泥、原料、设备等都原封不动的从茅台搬来,试验厂正式投料进行生产,掀开珍酒传奇的第一篇章。

历经10年的千辛万苦、9个周期、63轮次、3000多次分析试验,终于收获了成功硕果。1985年10月,在易地试验鉴定会上,当时白酒业内二十多位知名专家组成的鉴定组,经过认真严谨鉴定认为:试制品在理化指标、卫生指标、新酒入库合格率等方面均达到了合同要求,在感官指标上,经鉴定委员会评酒小组品评认为,鉴定会提供的鉴定酒:“色清,微黄透明,酱香突出,幽雅,酒体较醇....基本具有茅台酒风格。

珍酒文化背景论证图

“.....鉴定酒质量接近市售茅台酒水平,同时有大量可靠的试验数据及资料予以说明”。因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验(中试)》完成了合同的要求。

珍酒文化背景论证图

根据鉴定会结论,贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见。同年底, 试制酒获盛赞题词“酒中珍品”,珍酒之名由此诞生。1986年,贵州省经济委员会批复同意成立“贵州珍酒厂”。

时光流转,岁月变迁。经过四十多年连续不断的生产积累与沉淀,如今的珍酒,已经形成了非常适合酿造高品质酱香酒的微生物环境和场地,是少数能出品高品质酱香酒的酒企之一,老酒库存充足,精细化传统酱香工艺和匠心精神代代传承,让珍酒迎来了凤凰涅粲的新篇章。

标签: 贵州珍酒