✦✦✦

水乃酒之魂

        对于农耕民族——汉族来说，有水的地方就有人家，有水的地方就有农田。

        绵延数千里的黄河流域，气候温和湿润，四季分明，适合农作物生长，先民便在这里定居下来，创造了无数灿烂的文化。

        河流让人类与自然有了交互和对话的能力。尤其对农耕文明而言更是如此。

        白酒酿造根植于农耕文明，因此从初始，中国白酒就与大江大河息息相关、血脉相连。

        诺贝尔文学奖获得者、中国作家莫言曾在《酒国》这本小说里称“水乃酒之魂”，北宋大文学家欧阳修也说：“酿泉为酒，泉香而酒洌。”

中国酱酒核心产区——茅台镇

    地理位置

    ✦ 高温高湿、少风少雨✦  

    在赤水河流经茅台镇一带，海拔为400米，与茅台镇两岸海拔高处有600米的落差，形成低洼盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集，1年长达5个月笼罩在35-39℃的闷热、潮湿的雨雾之中，可以说，茅台镇就是为酒而生的。

    茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒的发酵有利，也对酒中香气成分的微生物的栖息和繁殖起了决定性作用，离开这一特殊气候条件，酒中有些香气成分根本无法产生。

    此外，这里酿了上千年酒，气候冬暖、夏热、少风、多阴雨，空气中有利于酒糟发酵的微生物种群非常丰富，正是这些微生物种群，参与了酿酒过程，才使得酱香型白酒，有特殊的浓郁酱香的味道。

    优质水源

    ✦ 美酒河 ✦

    赤水河其地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层很多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，形成清冽泉水注入河中，水质酸碱度适中。

    赤水河两岸多是海拔高度超过1000米的大山，形成典型的河谷地貌。河谷狭窄，空气流动小，无风；加上夏日湿热，非常适合微生物繁殖聚集。无风的气候特点保证这些微生物种群不易吹散。

    正是得天独厚的自然条件和相对繁荣的经济条件再加上几十代人的不懈努力，才将赤水河打造成为一条名副其实的“美酒河”。

    原料

    ✦ 红缨子糯高粱 ✦  

    非纯粮不酱香，酱酒的最大特点是只能纯粮酿造，且只能以茅台镇周边原产地出产的红缨子糯高粱为原料，因为只有赤水河两岸紫色土壤种出来的高粱：颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。

    同时选用优质有机小麦为原料，从选材上确保产出高品质酱香美酒。

    因原料的产地受限，产量也就有限，加上酱香酒“五斤粮食一斤酒”的特点，从源头上决定了酱香酒的产量有天花板，所谓物以稀为贵，也就不足为奇了。

    物华天宝之地赋予了酱台荟酱香型白酒原始精华。

    独有的优质“水”、“粮”资源，

    成就了酱台荟所酿之酒的崇高地位。